The Avant Garde Cocktails

Φλωρεντία, 1919. Ο κόμης Camillo Negroni πίνοντας το αγαπημένο του ποτό, το Americano – το πιo διάσημο cocktail της εποχής, με Ιταλικό μπίτερ λικέρ και γλυκό βερμούτ, ζητά από τον μπάρτεντερ του, Fosco Scarselli να το κάνει πιο δυνατό. Το τζιν παίρνει την θέση της σόδας και έτσι γεννήθηκε το Negroni!

100 περίπου χρόνια αργότερα παραλλάσουμε την κλασσική συνταγή: Κρατάμε στην θέση του το Ιταλικό γλυκόπικρο απεριτίφ του 19ου αιώνα, με νότες από βότανα, εσπεριδοειδή και αρωματικά φυτά, το γλυκό βερμούτ, συμπληρώνουμε με το τροπικό αρωματικό βότανο βέτιβερ και προσθέτουμε το παλαιωμένο ρούμι Brugal 1888 από τον Άγιο Δομίνικο με αρώματα γλυκών φρούτων.

Long drink, ελαφρύ σε αλκοόλ αλλά γεμάτο δροσιά, με τις γλυκόπικρες γεύσεις του πολύτιμου αμάρο Montenegrο, των εξωτικών μπαχαριών και ένα τόνικ-έκπληξη, αρωματισμένο με άνθη κερασιάς.

Μαγειρέψαμε Ιταλικό bitter λικέρ με κόκκινο γλυκό βερμούτ, μαύρα βατόμουρα, φτιάξαμε το δικό μας απόσταγμα σοκολάτας και προσθέσαμε ελαφριά αρώματα Κουβανικών φύλλων καπνού και λίγο δροσερό Perrier. Ο ίδιος ο Ernest Hemingway μας εκμυστηρεύτηκε αυτήν την συνταγή.

Φρέσκος χυμός τομάτας και σέλερι αναμιγνύεται με βότκα Finlandia αρωματισμένη με βασιλικό, λεμόνι, τσίλι πιπεριά και καπνίζεται με μεζκαλ, δυό σταγόνες porto, το καλύτερο αλάτι του κόσμου από την Βόρεια Θάλασσα και άλλα καρυκεύματα.

Αν ο μοντερνιστής ποιητής Charles Baudelaire ήταν θαμώνας του Baba Au Rum, αυτό το ποτό με Fords gin, καλοκαίρι, μια ιδέα μάνγκο, χυμό λεμονιού και σέλερι, συμπληρωμένο με τόνικ θα ήταν σίγουρα το συμβολιστικό αγαπημένο του.

Jack Daniel’s Tennessee ουίσκι και αρωματικός φρέσκος άνηθος κάνουν καλή παρέα με τα αρώματα λουλουδιών, φρούτων και μελιού από λευκό βερμούτ και Βενεδικτίνη. Λίγο καμένο βούτυρο συμπληρώνει έναν σουρρεαλιστικο καμβά όμοιο με αυτούς του μεγάλου Joan Miró. Μια γιορτή ετερόκλητων γεύσεων!

Σκωτσέζικο ουίσκι Naked Malt, sherry amontillado, μια ιδέα ρούμι από την Τζαμάικα, καμένο μέλι στην πιο απρόσμενη εκδοχή του και νότες μήλου. Μαζί δημιουργούν ένα σύγχρονο “ουίσκι σόδα” που θα έβαζε δύσκολα ακόμα και στον εξπρεσιονιστή καλλιτέχνη Jackson Pollock.

Φρεσκάδα λευκής τεκίλας Herradura Plata, 100% απόσταγμα αγαύης, αρωματισμένη με κάρδαμο, λικέρ πορτοκαλιού Med με αρωματικά χαρακτηριστικά από τον Ελλαδικό τόπο, ρόδι και δυόσμο. Τέλος αποστάξαμε τσάι οolong με νότες καπνού και ανθέων και ελαιοσάκχαρα γκρέιπφρουτ.

Σούπερ δροσερό και δημιουργικό, με Περουβιανό πίσκο από σταφύλια, κόκκινο βερμούτ, βατόμουρα, μια αφηρημένη ιδέα κεράσι, λάιμ και αξεπέραστη σόδα αρωματισμένη με ανανά από την three cents.

Ντελικάτο κοκτέιλ με τολμηρά χρώματα, γεμάτο ζωντάνια, ακριβώς όπως και ένας πίνακας του Jean - Michel Basquiat. Ανθικό αρωματικό κρασί Lillet Rouge με νότες από σταφύλι, πορτοκάλι και τζιν Fords. Ζυμώσαμε κρασί απο βατόμουρα και προσθέσαμε διαυγές μοσχολέμονο. Μια avant garde πινελιά σ’ ένα κλασσικό daisy.

Όλοι αγαπάμε την Paloma! Ειδικά αν προσθέσουμε τις γήινες νότες κόκκινου παντζαριού στην φρεσκάδα της λευκής τεκίλας Herradura Plata, προσθέσουμε λίγο καπνιστό μεζκάλ, μαύρο κάρδαμο, μοσχολέμονο και γκρέιπφρουτ σόδα από την Three Cents.

Μια παλιά γοητευτική κοκτέιλ ιστορία του 1892 έπεσε στα χέρια μας και ξέρετε, με αυτά δεν καθόμαστε ήσυχοι. Ανακατέψαμε γλυκές νότες καραμελωμένων φρούτων από παλαιωμένο Γαλλικό απόσταγμα μήλου Calvados με τραγανό Woodford Reserve whiskey με αρώματα βανίλιας και ξηρών καρπών, Ελληνικό κρασί πορτοκαλιού και λικέρ ροδάκινο. Κομψό!

Εμπνευσμένοι από την μητρόπολη που ζούμε, την Αθήνα, μπήκαμε στο εργαστήριο μας και αποστάξαμε φύλλα νερατζιάς, το σήμα κατατεθέν της, για να φτιάξουμε ένα αρωματικό modern - vintage gimlet. Περγαμόντο Italicus λικέρ, ρίζες βέτιβερ και λεμόνι συμπληρώνουν την κρυστάλλινη κομψότητα του. Αφιερωμένο στον ντανταϊστή εικαστικό και φωτογράφο Man Ray.